Notícias

Jun 25, 2023

o melhor elenco

Por Lauren Joseph Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados de forma independente

Por Lauren Joseph

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados de forma independente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo por meio de nossos links de varejo, podemos receber uma comissão de afiliado.

Existem amigos da cozinha exigentes e transitórios: sua esponja favorita, por exemplo, que precisa ser substituída com uma regularidade irritante, ou aquela delicada taça que você comprou e quebrou no mesmo mês. Depois, há aqueles poucos utensílios de cozinha que não precisam de quase nada de você e duram o suficiente para se tornarem relíquias de família. Estamos falando de coisas como fornos holandeses, facas de chef de alta qualidade e, você adivinhou, panelas de ferro fundido. Se você já tem um, siga em frente! Nunca precisa ser substituído. Afinal, a melhor frigideira de ferro fundido que existe é realmente qualquer uma que você escolher para amar e segurar por décadas - porque com um pouco de cuidado e ternura, é quanto tempo vai durar. Mas se você está no mercado para um (ou de alguma forma ainda precisa ser convencido), continue lendo; nós temos você. Aqui estão nossas principais escolhas em cada faixa de preço.

Dez ou 12 polegadas são ideais aqui; qualquer coisa maior e mais pesada, e você pode ter dificuldade em levantá-la do fogão para o forno com facilidade. Na categoria de frigideira de ferro fundido de 10 a 12 polegadas, você tem muitas opções: começando com pré-temperado ou sem tempero. Realmente não importa qual você escolher, porque recomendamos temperar sua panela independentemente para manter e melhorar sua superfície antiaderente.

Você tem escolhas aqui. Marcas clássicas e tradicionais, como Victoria e Lodge, fabricam panelas tradicionais de ferro fundido de alta qualidade há mais de um século. Mas você também pode optar por uma panela "estilo vintage" da nova escola, como as da Butter Pat Industries ou Field Company. Com essas panelas da nova escola, muitas vezes vem um preço mais alto, mas a compensação é um design bonito e um produto visivelmente mais leve.

Se você está adiando a adição de uma frigideira de ferro fundido ao seu arsenal porque a ideia de precisar temperá-la o enche de pavor, não tema: todas as opções listadas abaixo vêm pré-temperadas, o que significa que você pode praticamente grelhar um olho de lombo com ele recém-saído da caixa. Veja no final desta peça algumas dicas para manter aquela linda camada de antiaderente e desenvolvê-la ainda mais com o tempo.

A frigideira Lodge é uma ótima escolha para iniciantes em ferro fundido. Ele vem pré-temperado e custa apenas cerca de vinte dólares. Com 5,35 libras, é um pouco mais pesado do que algumas das opções mais leves e de estilo vintage desta lista, mas não tão pesado que o impeça de refogar legumes, assar frango e fritar ovos com facilidade.

Uma panela semelhante, mas um pouco maior, é a frigideira Victoria de 12 polegadas. Este é adorado por seus dois bicos de vazamento, uma alça longa que permanece fresca, além de uma alça auxiliar e sua superfície de cozimento lisa, que aquece incrivelmente uniformemente. Também vem pré-temperado; o revestimento liso é 100% óleo de linhaça não transgênico. Ele pesa 6,7 ​​libras, tornando-o relativamente leve devido ao seu tamanho maior.

Se você costuma cozinhar para um (ou apenas quer uma panela pequena de ferro fundido realmente sofisticada), considere esta panela altamente polida da Smithey Ironware. Smithey, que é um pequeno fabricante com sede em Charleston, dá a esta panela um brilho tão brilhante que a superfície é quase antiaderente. Ele vem com algumas camadas finas de tempero inicial e desenvolverá um revestimento mais maduro e durável ao longo do tempo conforme você o usa. A frigideira de 10 polegadas pesa cerca de 5,5 libras, mais ou menos, e possui uma alça ergonômica para facilitar o manuseio.

As frigideiras feitas à mão, feitas nos EUA, da Butter Pat Industries são as favoritas do diretor de alimentos da Bon Appétit, Chris Morocco. Geeks de ferro fundido como Chris cobiçam frigideiras vintage de ferro fundido porque suas superfícies de cozimento costumam ser desgastadas até ficarem lisas como vidro. Eles geralmente são mais finos e, portanto, mais leves do que seus equivalentes modernos. "O ferro fundido de Butter Pat consegue ser tão liso quanto o material antigo", diz Chris, "economizando anos de esforço para quebrá-lo. estará por aí por muuuuito tempo." Ele não está errado: Butter Pat tem tanta certeza da longevidade de suas panelas que oferece uma garantia de 100 anos que promete reparar, substituir ou reembolsar qualquer produto que não dure a vida toda.