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Jul 08, 2023

'É uma farsa que eles tenham desaparecido': o que aconteceu com os jaffle irons?

A máquina moderna de jaffle é quadrada e eletrificada, mas James Shackell

A máquina Jaffle moderna é quadrada e eletrificada, masJames Shackellcria a mágica do sanduíche com uma engenhoca da década de 1950

A jaffle iron da minha avó pesa cerca de 2kg. Foi feito (forjado pode ser um termo melhor) na década de 1950, possivelmente por algum tipo de ferreiro. As alças de madeira foram polidas por gerações de mãos que fabricam jaffles. É a única coisa na minha cozinha que nunca vou jogar fora.

Também é circular. Nenhum de seus novos jaffles quadrados aqui, muito obrigado. Ao longo dos anos, construiu uma adorável pátina de marcas de queimaduras, arranhões e sujeira não identificável – os fantasmas de torradas passadas. O pão surge em forma de OVNI, coberto de círculos dourados e concêntricos. Os recheios atingem a temperatura aproximada do sol, garantindo o paladar a 50 passos.

Você não vê mais jaffle irons por aí. A variante elétrica de Breville os caçou quase à extinção na década de 1970. Quando lançou o Snack n Sandwich em 1974, a Breville afirma ter vendido 400.000 unidades e atingido 10% dos lares australianos neste primeiro ano. Mas as modernas lojas de camping ainda mantêm viva a tradição: os ferros de engomar são as únicas sanduicheiras tostadas que cabem em uma mochila e não derretem em uma fogueira.

"É uma farsa que eles tenham desaparecido", diz o chef Dean Little, do Half Acre de Melbourne. "Nós não tínhamos um daqueles de ferro fundido crescendo. O nosso era aquela variante elétrica retrô com cabo de náilon; você tinha que usar todo o peso do corpo apenas para fechar a maçaneta."

O jaffle favorito de Little sempre foi "bolonhesa não adulterada - sem macarrão, apenas o molho". Para ele, a marca de um verdadeiro jaffle são aquelas bordas retorcidas e seladas por pressão. "Você precisa daqueles cantos nojentos - nojentos da melhor maneira - quando o molho escorrer pelas laterais e ficar super caramelizado."

Para Daniel Wilson, chef e co-fundador da Huxtaburger, os jaffles eram um item regular do almoço de sábado.

"Eu jogava rúgbi de manhã e voltava para casa e tomava dois", diz ele. "Um seria um jaffle de ovo - embora eu seja kiwi e os chamemos de sanduíches torrados por lá - e lembro que o truque era sempre acertar a gema. Quando você cortava, tinha que colocar o jaffle em pé borda para que a gema não escorra."

Wilson também jura por uma combinação de creme de milho e queijo, uma mistura que Anthony Femia, da Melbourne fromagerie Maker and Monger, também endossa.

"Nosso cheddar galês Hafod com creme de milho é um atordoamento absoluto", diz Femia. "O ingrediente secreto é um pouco de molho jalapeno defumado."

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Não há muito que Femia não saiba sobre queijo ou tostá-lo. A Maker and Monger vende o que é amplamente considerado como alguns dos melhores brindes de Melbourne, cientificamente otimizados na tradição J Kenji López-Alt, até o nível de pH do cheddar embrulhado em tecido.

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Mas eles são definitivamente torradas, não jaffles, e Femia diz que há uma boa razão para isso. A única vez que os jaffles estavam no cardápio (os veganos, em colaboração com a chef Shannon Martinez), ele diz: "Precisávamos de oito dessas minúsculas máquinas Breville nos fundos, mastigando nossa eletricidade ... Se alguém pode inventar um jaffle industrial- fabricante por menos de mil dólares, inscreva-me."

Um chef que realmente prefere o modelo antigo de ferro jaffle é Michael Li, agora sous chef do Old Palm Liquor de Melbourne. Em 2018, Li chefiava a cozinha do restaurante chinês Super Ling e criou o que se tornou uma sensação culinária menor em Melbourne: o mapo tofu jaffle.

Imagine um disco dourado de pão branco, polvilhado com pimenta em pó e recheado com carne de porco picada com especiarias de Sichuan, pasta de feijão fermentada e tofu. Li estima que cozinhou cerca de 10.000 jaffles de mapo tofu durante a corrida do Super Ling - pacientemente de pé sobre uma chama de wok, girando o ferro oito vezes por minuto e terminando-os no forno.