blog

Jun 27, 2023

Por que vale a pena cozinhar um assado em uma frigideira de ferro fundido

As frigideiras de ferro fundido têm uma merecida reputação de serem burros de carga na cozinha

As frigideiras de ferro fundido têm uma merecida reputação de serem burros de carga da cozinha com muitos usos excelentes, e um dos trabalhos em que realmente brilham é cozinhar um assado. Preparar e assar uma alcatra superior pode parecer um projeto, mas a facilidade de cozinhar em ferro fundido pode transformar todo o processo em uma panela, deixando você com carne macia e um exterior dourado crocante. A vantagem mais óbvia do ferro fundido para assar é sua capacidade de ir direto do fogão para o forno. Como muitas receitas de assados ​​exigem dourar a parte externa da carne em uma panela, o ferro fundido acrescenta muita conveniência. E a facilidade de cozinhar é apenas o começo da utilidade do ferro fundido para assados, porque o material tem algumas vantagens claras sobre as grelhas e assadeiras tradicionais.

A maior vantagem do ferro fundido em comparação com outros materiais é o quão bem ele retém o calor. Embora tenha uma reputação imerecida de aquecimento uniforme, o ferro fundido é, em geral, um excelente condutor e irradia o calor que absorve com muita eficácia. Isso significa que ele faz um ótimo trabalho em dourar ou queimar a parte externa do seu assado. O alto nível de calor que a panela emite também ajuda a cozinhar as partes do assado que não estão em contato direto com a panela. Por ser um metal grosso, ajuda a pré-aquecer o ferro fundido antes de cozinhar com ele, mas, depois de fazer isso, é difícil bater na hora de assar.

O formato das panelas de ferro fundido, com paredes de vários centímetros de altura, também funciona bem para assar. Suas paredes são mais altas do que uma assadeira padrão, o que ajuda a manter o calor próximo ao seu assado. E enquanto uma assadeira com um rack é projetada para obter uma circulação de ar uniforme em torno de sua proteína, uma panela de ferro fundido funciona quase tão bem, ocupa menos espaço e é multiuso. Além disso, uma panela de ferro fundido bem temperada deve ser antiaderente, o que é ótimo para obter uma parte inferior crocante em vez de encharcada de um corte, sem falar que facilita a limpeza.

A combinação única de conveniência, calor e limpeza do ferro fundido o torna uma maneira ideal de fazer um assado que pode lidar com calor mais alto, e sua durabilidade significa que ele ficará mais forte no processo. Então, da próxima vez que um frango assado estiver chamando seu nome, abandone seus outros pratos e pegue o ferro fundido.