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Apr 28, 2023

Legumes grelhados para o máximo de capricho do verão

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Experimente estas três técnicas fáceis para obter mais do seu mercado.

Por Tanya Sichynsky

Se eu fosse inventar uma eau de summer, há algumas notas obrigatórias: protetor solar em spray, petrichor pós-tempestade e o doce defumado de vegetais recém-grelhados.

Mas como não tenho mais do que uma pequena escada de incêndio para chamar de espaço ao ar livre, minhas aspirações de grelhar ao ar livre são limitadas por códigos de construção e um super vigilante. Eu não me preocupo. Usando minha assadeira de ferro fundido, ainda consigo alcançar aquelas cobiçadas marcas de eclosão polidas quando bate o desejo de abobrinha ou berinjela carbonizada.

Seja qual for a sua própria configuração de grelha - uma ilha ao ar livre enfeitada ou uma churrasqueira portátil - um prato de legumes grelhados pode imbuir o mais simples dos jantares com o tipo de capricho de verão geralmente reservado para longos dias de praia.

Embora você possa simplesmente jogar alguns produtos levemente oleados na grelha e encerrar o dia, estou sempre me esforçando para maximizar meus níveis de capricho de verão. Aqui estão algumas técnicas para fazer exatamente isso.

Espetinhos, amor! As coisas ficam mais saborosas quando comidas no palito? Eu acho que é certo de berinjela e abobrinha. Até queijo! Se você usar espetos de madeira, certifique-se de mergulhá-los em água por 30 minutos antes de atingirem as grades. Para um cozimento uniforme, corte os vegetais em pedaços uniformes e agrupe os ingredientes por textura e espessura, em vez de empilhar um arco-íris de vegetais que terminarão em taxas diferentes.

Marinar…depois de grelhar. Tempere os legumes com nada mais do que sal, pimenta e azeite antes de irem para a grelha e você economizará tempo sem gastar sabor. Isso porque, à medida que os legumes fritam, você pode preparar um banho rápido de azeite, vinagre de xerez, mostarda integral e cebolinha para que tudo descanse. curativo picante.

Sirva vegetais com ummolho agrodolce e queijo cremoso. Um prato de tomates grelhados, milho, aspargos e pimentões torna-se instantaneamente uma peça central de um jantar casual quando regado com um molho doce e picante pontuado com passas douradas e apresentado ao lado de massas de burrata. Mais montagem do que qualquer coisa, esta receita faz com que os leitores elogiem nos comentários: "Uau", escreveu uma leitora, Rianne. "Já experimentei receitas culinárias do NYT antes, mas nenhuma delas realmente me surpreendeu como esta."

Veja esta receita.

Veja esta receita.

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Estamos no auge da temporada de casamentos e, pelo primeiro verão em anos, não tenho núpcias em meu calendário. Pinte-me um pouco chateado, porque o novo artigo de Natasha Pickowicz detalhando como fazer um bolo de casamento em casa me fez desejar que qualquer um dos meus amigos se envolvesse agora.

Posso fazer a receita dela para um bolo chiffon de baunilha em camadas embebido em sucos cítricos carbonizados e coberto com uma compota cítrica carbonizada, crocante de gergelim tipo granola e creme de manteiga de gergelim torrado para meu aniversário no próximo mês? Sinais apontam que sim.

Apesar dos muitos componentes do bolo, seu charmoso tutorial em vídeo no New York Times Cooking YouTube faz com que todo o assunto pareça não apenas factível, mas também extremamente divertido.

Obrigado por ler, e até semana que vem!

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