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May 01, 2023

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Como evitar um ferro fundido enferrujado e como consertá-lo. As panelas de ferro fundido são as

Como evitar um ferro fundido enferrujado e como consertá-lo.

As panelas de ferro fundido são os burros de carga da cozinha. Eles são de alta qualidade, relativamente acessíveis e são ótimos para distribuir e reter o calor. Você pode cozinhar com ferro fundido no fogão, no forno e até na grelha. E a melhor parte? Quando mantido adequadamente, é naturalmente antiaderente e pode durar uma vida inteira.

Mas cuidar de uma panela de ferro fundido provoca confusão e até medo em alguns cozinheiros domésticos. E com tanta informação por aí, é difícil dizer o que é realmente verdade. Podemos usar água e sabão? Como os temperamos? É seguro cozinhar em alimentos acumulados?

Um problema comum de ferro fundido que é o mais assustador é a temida camada de ferrugem. Talvez você tenha deixado sua panela de molho na pia. Ou talvez seu colega de quarto tenha inadvertidamente colocado seu ferro fundido na máquina de lavar louça. O ferro fundido é um material naturalmente poroso que desenvolve ferrugem quando interage com água e oxigênio. Isso significa que expor sua panela à água por períodos prolongados pode criar rapidamente uma camada laranja enferrujada na superfície.

Você provavelmente sabe que uma frigideira de ferro fundido enferrujada não é boa, mas quão ruim é exatamente? É apenas um defeito cosmético ou também é um sério problema de saúde?

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a ferrugem não é segura para alimentos e não deve ser ingerida. Dito isto, é improvável que uma frigideira de ferro fundido enferrujada o prejudique. Ao cozinhar em um ferro fundido enferrujado, há uma chance de que parte desse material acabe em sua comida. No entanto, as quantidades são tão pequenas que são quase insignificantes.

Mesmo que uma panela de ferro fundido enferrujado não apresente necessariamente um problema de saúde, ainda não é recomendado que você cozinhe nela. A ferrugem pode adicionar um sabor metálico desagradável à sua comida. Além disso, torna o uso da frigideira muito mais difícil.

A ferrugem se desenvolve quando não há camada de tempero na superfície do ferro. E sem esse tempero, é mais provável que a comida grude na panela. Isso significa que virar a panqueca e grelhar o bife provavelmente dará errado e será super frustrante.

Se você está planejando jogar fora sua panela só por causa de um pouco de ferrugem, bem, não o faça. A menos que sua panela esteja completamente enferrujada (o que é extremamente improvável) ou de alguma forma rachada ao meio, não há razão para descartá-la.

O desenvolvimento de ferrugem acontece com a panela de ferro fundido de todos de tempos em tempos, até mesmo conosco. A produtora culinária sênior da Delish, Natalie Lobel, descobriu até que marcas caras desenvolvem uma cobertura laranja brilhante. "Isso é totalmente corrigível", diz Lobel. Você pode devolver a sua panela à forma de ponta com apenas alguns materiais que você já tem em casa e um pouco de esforço.

Remover a ferrugem da panela exige uma limpeza profunda. Os entusiastas do ferro fundido geralmente aconselham os cozinheiros a ficar longe de abrasivos fortes e esfregar duro, o que é verdade para a manutenção diária. Mas nesta circunstância, estamos basicamente começando do zero e reconstruindo uma camada totalmente nova de tempero.

Primeiro, você precisa remover a ferrugem e criar uma ardósia limpa. Usando detergente e palha de aço, esfregue bem toda a panela - a parte superior, inferior, laterais e todos os cantos e recantos - até que a ferrugem desapareça completamente. Enxágue a panela com água morna e repita se necessário.

Em seguida, você deseja remover o máximo de água possível. Pegue uma toalha de papel e seque bem o ferro fundido. Você também deve colocar a panela no fogão em fogo médio por cerca de cinco minutos para remover os últimos resquícios de umidade.

Agora você pode finalmente começar o processo de temperar sua panela. Em nível molecular, é quando uma fina camada de gordura fica tão quente que se transforma essencialmente em um filme plástico que protege o ferro fundido quando você cozinha.

Adicione uma pequena quantidade de óleo de cozinha neutro para alta temperatura (como vegetal ou canola) na panela. Estamos falando de não mais do que uma colher de chá. Use uma toalha de papel limpa para espalhar o óleo e cobrir todas as superfícies da panela. Não deve haver acúmulo de óleo em nenhum lugar.